कच्चा माल: स्टार्च की विभिन्न किस्में प्रीजेलैटिनाइज्ड स्टार्च के गुणों पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती हैं; स्टार्च के भीतर एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन का अलग-अलग अनुपात इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार प्राथमिक कारक है। इसके अतिरिक्त, स्टार्च ग्रेन्युल आकार और रासायनिक संरचना जैसे कारक भी जिलेटिनाइजेशन प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।
घोल की सघनता: आम तौर पर, स्टार्च घोल की सांद्रता बढ़ने से अंतिम उत्पाद के जिलेटिनाइजेशन की डिग्री में कमी आती है।
सुखाने का तापमान: निरंतर उत्पादन उत्पादन को देखते हुए, उच्च सुखाने का तापमान अंतिम उत्पाद में जिलेटिनाइजेशन की उच्च डिग्री की ओर जाता है।
स्लरी फिल्म की मोटाई: जब स्लरी फिल्म अत्यधिक मोटी होती है, तो जिलेटिनीकरण अधिक कठिन और असमान हो जाता है, जिससे अक्सर "सैंडविच प्रभाव" (उत्पाद के भीतर एक अनगेलेटिनाइज्ड कोर) की घटना होती है।
योजक: सोडियम बाइकार्बोनेट और सोडियम हाइड्रॉक्साइड जैसे पदार्थ स्टार्च के पोलीमराइजेशन की डिग्री को कम कर सकते हैं, जिससे इसके जिलेटिनाइजेशन की सुविधा मिलती है। इसके अलावा, ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट जैसे एडिटिव्स एमाइलोज की पेचदार संरचना के साथ जुड़ सकते हैं {{1}जिससे स्टार्च प्रतिक्रमण को रोका जा सकता है {{2}जो स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन में भी सकारात्मक योगदान देता है।
