बायोमोडिफिकेशन विभिन्न एंजाइमों का उपयोग करके स्टार्च के एंजाइमैटिक उपचार को संदर्भित करता है; साइक्लोडेक्सट्रिन, माल्टोडेक्सट्रिन और एमाइलोज़ जैसे उदाहरण एंजाइमेटिक प्रसंस्करण के माध्यम से उत्पादित संशोधित स्टार्च हैं। एंजाइमैटिक संशोधन हल्के परिस्थितियों में किया जाता है, पर्यावरण के अनुकूल और गैर-प्रदूषणकारी होता है, और संशोधित स्टार्च उत्पन्न करता है जो सुरक्षित और स्वच्छ होता है। जब खाद्य सामग्री के रूप में सेवन किया जाता है, तो ये संशोधित स्टार्च मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं और अद्वितीय शारीरिक कार्य करते हैं।
मध्यम तापमान वाले एमाइलेज और ग्लूकोमाइलेज का उपयोग करके प्लांटैन स्टार्च की एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस गैर-प्रतिरोधी स्टार्च घटकों को संशोधित करने के साथ-साथ स्टार्च के प्रतिरोधी स्टार्च अंश को बनाए रखने की अनुमति देती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप संशोधित स्टार्च कण बनते हैं जो छिद्रों की उपस्थिति, एक चिकनी आकृति विज्ञान, कम कण आकार और अपेक्षाकृत समान आकार वितरण की विशेषता रखते हैं। सकीना खातून एवं अन्य। कम ग्लूकोज मूल्यों के साथ स्टार्च हाइड्रोलाइज़ेट्स का उत्पादन करने के लिए एमाइलेज़ के साथ स्टार्च का उपचार किया गया; विशेष रूप से, आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड स्टार्च में व्यापक आणविक भार वितरण प्रदर्शित करने वाले ऑलिगोसेकेराइड शामिल थे। ये ऑलिगोसेकेराइड वसा के विकल्प को अपेक्षित कार्यात्मक गुण प्रदान करने में सक्षम हैं।
