प्री{0}जिलेटिनाइज्ड गेहूं स्टार्च से तात्पर्य उपचारित गेहूं स्टार्च से है, जिसका पानी या किसी अन्य माध्यम में ताप उपचार किया गया है, जिससे स्टार्च के कण जिलेटिनाइज हो जाते हैं और उच्च {{1}आण्विक {{2}वजन वाले जिलेटिनाइज्ड स्टार्च का निर्माण करते हैं। पूर्व -जिलेटिनीकृत गेहूं स्टार्च में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:
अच्छी स्थिरता: गर्मी उपचार के बाद, स्टार्च अणुओं के भीतर क्रिस्टलीय क्षेत्र बाधित हो जाते हैं; यह स्टार्च को नमी को अधिक आसानी से अवशोषित करने में सक्षम बनाता है और इसके फैलाव और स्थिरता दोनों को बढ़ाता है।
उच्च पारदर्शिता: पानी में फूलने पर, प्रीजेलैटिनाइज्ड गेहूं स्टार्च उत्कृष्ट पारदर्शिता और चमक प्रदर्शित करता है; यह तैयार उत्पादों की बनावट को बढ़ाता है, दृश्य सौंदर्य अपील की भावना प्रदान करता है।
उत्कृष्ट जेलिंग गुण: विशिष्ट तापमान और पीएच स्थितियों के तहत, प्रीजेलैटिनाइज्ड गेहूं स्टार्च एक जेल जैसा पदार्थ बना सकता है, जिससे उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है और इसकी गुणवत्ता और स्वाद में वृद्धि होती है।
